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Recetas para cocinar con cero desperdicio de alimentos

Limitar las pérdidas y desperdicios de alimentos es fundamental para reducir el impacto de nuestra alimentación sobre el ambiente.


Algunas de las formas en que podemos contribuir a esto como consumidores son: planificar las compras y obtener solo lo necesario, realizar un correcto almacenamiento de los alimentos para reducir pérdidas, utilizar todas las partes comestibles de alimentos y reutilizar los sobrantes.


Hoy te comparto tres recetas que te ayudarán a aprovechar los alimentos al máximo.


Hummus de tallos de brócoli

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

  • Troncos de una planta de brócoli

  • 1 diente de ajo

  • 2 Cdas de jugo de limón

  • 2 Cdas de aceite de oliva (ó 1 Cda de aceite y 1 Cda de tahini)

  • Pizca de comino

  • Pizca de sal

  • Pimentón


Preparación:

Cortar y limpiar el brócoli, separando los troncos de los arbolitos. Hervirlos durante 5 minutos hasta que estén tiernos, luego colarlos y enfriarlos en agua con hielo o agua fría. Colocar en un bowl los troncos cocidos. Agregar el diente de ajo picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino y la sal. Procesar hasta obtener una textura cremosa y espesa. Verter en el recipiente donde se va a servir, y espolvorear con pimentón.


Croquetas de atún Rendimiento: 8 unidades Ingredientes:

  • 2 tazas de trigo sarraceno cocido (podés usar otras sobras como de quinoa cocida, arroz cocido, etc.)

  • 120g de atún (1 lata)

  • Avena laminada

  • sal, tomillo, pimienta

  • ralladura de 1/2 limón

  • trozo de jengibre pelado (como el tamaño de 1/2 diente de ajo)

  • Aceite de oliva

Procedimiento: Colocar el trigo sarraceno a un bol. Condimentar con la ralladura de limón, el jengibre fresco rallado, tomillo y pimienta negra recién molida a gusto. Mezclar todo (debe quedar una mezcla maleable, si se desarma, se puede agregar 1 clara para ligar). Tomar la mezcla de a cucharadas y rebozar con la avena. Colocar sobre asadera untada con aceite y cocinar por 10-15 min en horno a 200ºC. Servir.



Agua infusionada de cáscara de pepino

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

  • Cáscara y puntas sobrantes de 1 pepino

  • Hojas de menta fresca

  • 1 litro de agua

Preparación:

Colocar en una jarra la cáscara de pepino y las hojas de menta. Agregar 1 litro de agua. Mezclar. Refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir.



Lic. Nutrición Elizabeth Barcia

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